Saray mutfağının merkezi kabul edilen Edirne, birbirinden geniş yemek kültürü ile neredeyse tüm dünyanın ilgisini çekiyor. Büyük bir tarihi geçmişe ve mirasa sahip olan Edirne ilimizin sadece camileri, tarihi evleri, tarihi çarşılar, köprüleri birlikte önemli tarihi miraslarımız arasındadır.
Osmanlı Devleti'nin en parlak dönemlerinde doksan yıl boyunca başkentlik görevini üstelenen kadim şehrimiz eski kültürünü korumaya hala devam etmektedir. Eski kültürlerden bahsetmişken, saray mutfağının lezzetleri ilk olarak akla gelen detaylar arasında kabul edilir. Saray mutfağı, Edirne'de kendini şekillendirmiş ve hayat bulmuştur.
Ciğer herkes tarafından yenilen bir yemek çeşidi olmayabilir. Ancak ciğer yemeyen bir çok kişi tava ciğeri denediği zaman bu lezzetin hayranı oluyor. Dana ciğerinden yapılan bu yemek, sakatat yemeyen kişilerin bile gözdesi haline gelebilir.
Osmanlı mutfağının simgelerinden biri haline gelen tava ciğeri, günümüzde de Edirne mutfağının vazgeçilmez saray lezzetleri arasında yer almaktadır. Tava ciğeri yapılışından dolayı yaprak ciğer olarak da bilinebilir.
Ciğerlerin yaprak gibi ince şekilde kesilerek tavalarda pişirilmesinden dolayı bu isimle de anılmaktadır. Tava ciğerinin simgelerinden birisi de ciğer biberidir. Eski zamanlarda savaşlara giden yiğitlere verilen bu biberleri yiyebilenler halk tarafından alkışlanır ve gerçek yiğit ilan edilirdi. Oldukça acı olması ile bilinen ciğer biberi, günümüzde de tava ciğeri yemeğinin yanında ikram edilmektedir.
Tava ciğerini, Edirne'ye gidemeyen herkes evinde de yapabilir. Ancak bu özgün lezzeti yerinde tatmak ile aynı keyfi vermeyebilir. Tava ciğeri yapılışı şu şekildedir;
Yakmamaya özen göstermelisiniz. Piştikten sonra ocaktan alarak acı biber ile servis edebilirsiniz. Hazırlama aşamasında yıkadıktan sonra kurutma işlemleri gibi detaylara dikkat etmeniz durumunda ren güzel sonucu almanız daha mümkün olacaktır.
Tava ciğeri yani diğer bilinen adı ile yaprak ciğerin hazırlanma aşamalarında terbiye nasıl yapılır gibi detaylara denk gelinebilir. Bu durum kafanızı karıştırmasın. Tava ciğeri yapılırken terbiye yapmak ciğeri kızgın yağda pişirmeden önce un ve tuz ile yaptığınız karışıma bulamaktır.
Tava ciğeri terbiyesi için sadece un ve tuz gereklidir. Bazı tariflerde ciğerleri un ve tuz karışımında bir süre bekletmeniz tavsiye edilebilir. Ciğeri un ve tuz karışımı içerisinde uzun süre bekletmeden de terbiye işlemini yapmış olursunuz. Aynı zamanda tava ciğerinin özü dana ciğerinden yapılmakta olsa da kuzu ciğeri de tercih edilebilir.