Patates kızartmasını dışarıda bir restoranda yediğinizde ve aynısını evde hazırlamaya kalktığınızda arada çok büyük bir fark olduğunu görmüşsünüzdür. Ne kadar deneseniz de evde pişirdiğiniz patates dışarıda yediğiniz kadar çıtır olmuyorsa bu noktada usta aşçıların yemek tarifleri kitaplarından bazı tüyolar almayı deneyebilirsiniz.
Yemek tarifleri içerisinde karşımıza çıkan doğal yöntemlerden yardım aldığınızda patateslerin çıtır çıtır piştiğini görebilirsiniz. Evde restoran çıtırlığında patatesler kızartmanın püf noktası olarak görülen doğal yöntemler ve emek tarifleri tüyoları şu şekilde uygulanıyor:Sirke ve zeytinyağı: Patatesleri doğradıktan sonra, bir kapta bir miktar zeytinyağı ve birkaç damla elma sirkesiyle karıştırmak çıtırlığı artırır. Sirke, patatesin yüzeyindeki fazla nişastayı çözer ve kızartma sırasında daha gevrek bir tabaka oluşmasını sağlar. Zeytinyağı ise patatesin dışını hafifçe kaplayarak altın rengi bir doku verir. Bu yöntem, patateslerin hem çıtır hem de lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca fırında yapılan patateslerde de çok iyi sonuç verir.Mısır nişastası: Kızartmadan önce patatesleri iyice kurulayıp üzerine bir miktar mısır nişastası serpmek, harika bir çıtır doku elde etmenizi sağlar. Nişasta, patatesin yüzeyinde ince bir film oluşturur ve bu katman yağla temas ettiğinde hızla gevrekleşir. Doğal bir ürün olduğu için ekstra katkı maddesi gerekmeden lezzet ve kıvam kazandırır. Fazla nişasta kullanmamaya dikkat etmek gerekir; aksi halde patatesin dışı kalın bir tabaka oluşturabilir. Bu yöntem özellikle kalın kesilmiş patateslerde etkileyicidir.Limon su: Patatesleri doğradıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenmiş soğuk suya koymak, yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır. Limonun doğal asidi patatesin dış kısmını sıkılaştırarak kızartma sırasında dağılmasını önler. Bu sayede dışı çıtır, içi yumuşak bir doku elde edilir. Aynı zamanda limon, patatesin kararmasını da engeller. Kızartmadan önce patatesleri iyice kurulamak bu yöntemin başarısı için çok önemlidir.Tuzlu suda haşlama: Kızartmadan önce patatesleri 3–4 dakika kadar tuzlu sıcak suda haşlamak, dış yüzeyin hafifçe sertleşmesini sağlar. Bu işlem, kızartma sırasında yağın içeriye fazla girmesini engelleyerek dış kısmın daha gevrek olmasına yardımcı olur. Tuz, doğal bir lezzet artırıcıdır ve patatesin tadını daha belirgin hale getirir. Haşlama sonrasında patatesleri süzüp tamamen kurutmak gerekir. Bu yöntem özellikle kalın dilimli ev tipi patateslerde oldukça başarılı sonuç verir.